Lemon bars

De lemon bar komt oorspronkelijk uit Amerika overgewaaid, maar is in Nederland ook ontzettend populair. 

Ik heb een heerlijk recept gevonden bij Caroline, maar heb het wat aangepast. Andere maat  bakblik (20x20) en minder suiker omdat wij niet zo van dat hele zoete houden. Kleurstof gaat hier ook niet door zelfgemaakt gebak, dus dat laten we gewoon weg, wel met gevolg dat het net iets minder geel en fris eruit ziet, maar het gaat om de smaak....en die is heerlijk!

Ik gebruikte voor mijn recept:

• 133 gram speltbloem 
• 50 gram poedersuiker
• 113 gram roomboter

Hiermee maak je de bodem, gewoon met de hand de ingrediënten mengen tot een samenhangend deeg. Doe dit in een ingevet bakblik of gebruik bakpapier in een bakblik en druk het geheel goed aan met een lepel. Dit gaat ong. 15 minuten op 190 graden in de oven (boven- onderwarmte), tot hij mooi goudbruin van kleur is. Intussen maak je de 'vulling'.....

• 4 eieren
• 125 gram witte basterdsuiker
• 4 lepels speltbloem
• 160 ml citroensap, dit is ongeveer 4 citroenen

Klop deze ingrediënten ongeveer 5 minuten, tot je een mooi, luchtig geheel hebt.

Giet dit over de bodem en bak het geheel nog ong. 20-25 minuten, totdat de bovenkant mooi goudbruin is. Af laten koelen en bestrooien met poedersuiker.

Eet smakelijk!